烟筒白菜的做法

　　主料大白菜1000克

　　辅料发菜10克，火腿20克，猪肉100克，虾仁，五花肉，蛋清，金针菇100克，猪皮30克,，盐15克，芝麻油15克，猪

油8克，黄酒8克，玉米淀粉12克，味精10克，猪肉(肥)30克

　　烟筒白菜的做法

　　步骤1先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分;

　　步骤2发菜浸洗干净;

　　步骤3把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起;

　　步骤4精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

　　步骤5猪肥肉洗净切丁;

　　步骤6火腿切成茸;

　　步骤7淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

　　步骤8虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用;

　　步骤9将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条;

　　步骤10把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟;

　　步骤11起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用;

　　步骤12菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。