四川泡椒的做法

　　泡椒材料(两瓶的量，每瓶放1/2的量)

　　小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml(或其它58度高度白酒) 八角4颗 花椒20颗

　　泡椒凤爪材料

　　凤爪 500克 砂糖1大匙

　　准备工具

　　干净无水无油的大玻璃瓶2个 (最好用泡菜坛子)

　　制作方法

　　1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

　　2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度) 发酵12天。

　　3.凤爪剪去脚趾，锅内放冷水，姜片，将凤爪煮至熟 基本上水开即可。

　　4.将煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水份。

　　5.将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天 即可食用。

　　制作心得

　　1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。

　　2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用?对我也是个疑问。我没舍得丢，仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜，还想做一次凤爪吃。

　　3.记得做泡菜，瓶子一定无生水，无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。