湘西土匪鸭的简单做法

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　　主料鸭肉半只

　　辅料胡萝卜2根，红椒1个

　　调料食盐适量，醋1小勺，葱适量，姜5克，八角2个，花椒适量，桂皮1片，干辣椒8个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，豆瓣酱2大勺，香菜适量，茴香少许，植物油1大勺，啤酒1罐，白糖1小勺

　　湘西土匪鸭的做法

　　1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥

　　2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用

　　3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段

　　4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段

　　5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

　　6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

　　7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟

　　8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右

　　9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

　　烹饪技巧

　　1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了!

　　2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻!

　　3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

　　4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心!