腐包鸭块的做法

 　　主料油皮1200克，豆腐干150克，玉兰片50克，香菇(干)30克

　　辅料淀粉(蚕豆)30克，榨菜25克，油菜心50克

　　调料酱油25克，味精1克，香油2克，花生油50克，盐2克

　　腐包鸭块的特色外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。

　　做法

　　1.油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12厘米见方的块，共24块;

　　2.豆腐干(兰花豆腐干)、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状;

　　3.油菜心洗净;

　　4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用;

　　5.豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5厘米长、3.6厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24个，即为腐包;

　　6.炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油;

　　7.沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10分钟，表皮起皱纹，形似鸭块;

　　8.炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中;

　　9.将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中;

　　10.菜心拼在盘子周围;

　　11.锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。