铁板黑椒牛柳的简单做法

菜谱大全 2022-07-04 10:28www.yiqihongbei.com烧烤食材

 

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  主料 牛里脊肉300克

  辅料 洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克

  调料 小葱75克,口急汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜(白皮)8克,黄酒10克

  做法

  1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;

  2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;

  3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;

  4. 净干葱切细粒;

  5. 洋葱切细丝;

  6. 青椒斜刀切抹刀片;

  7. 红椒切细粒;

  8. 大蒜拍碎剁成细茸;

  9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;

  10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;

  11. 预备大号铁板、灯盏各一个;

  12. 铁板上火烧热后关小火温着;

  13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;

  14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;

  15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;

  16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;

  17. 在翻炒牛柳的将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;

  18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;

  19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。

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