川味宫保虾球怎么做

 　　材料虾12只，腰果35克，大葱10g，姜5g，大蒜5g，干辣椒8g，花椒5g，糖25g，醋40ml，生抽5ml，白胡椒粉3g，淀粉10g，盐适量，红油10ml，油适量。

　　做法

　　1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。

　　2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

　　3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

　　4.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

　　5.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。

　　6.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

　　7.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

　　8.等调味汁慢慢变浓稠，倒入虾仁和腰果，快速翻炒几下即可。

　　小贴士

　　1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。

　　2.宫保汁里醋和糖的比例大约是21.具体的还需要根据自己的口味来调。

　　3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。

　　4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。

　　5.翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。