麻辣香水鱼的简单做法

　　麻辣香水鱼的简单做法

　　原料

　　草鱼1000克，豆腐(南)150克，蘑菇(鲜蘑)100克，木耳(水发)20克，豆瓣25克，花椒10克，辣椒(红，尖，干)15克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，泡椒25克，甘草2克，沙姜3克，砂仁2克，肉豆蔻2克，草果2克，酱油15克，江米酒20克

　　一起烘焙网方法

　　1.鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均;豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;葱切段;姜蒜切片。

　　2.炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒、干海椒略炸。

　　3.而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱、姜、蒜和泡红椒炒出香味。

　　4.加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。待汤烧沸后，滑入鱼块。

　　5.烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.鱼一定要鲜活。

　　2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块。

　　3.花椒、干海椒的量要足，泡红椒不可省略。

　　4.骨头汤不能用清水代替。

　　5.香料要少放，以香味若隐若现为上，香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主。

　　6.鱼的火候至关重要，不可久煮。