酱肉酱鸭腿怎么做

         主料

　　猪五花肉、猪腿肉、鸭腿、

　　香料姜

　　调味料

　　酱油、黄酒、白酒、花椒、茴香、糖

　　工具准备炒锅、蒸锅

　　做法

　　因为酱好酱鸭酱肉，就表示新年要到了!除了把酱鸭酱肉蒸熟切片做冷盘，还可以与笋、糯米、豆制品配做成浓香的蒸菜。而制做酱肉和酱鸭其实很简单，只要选好肉类品种做好酱浸汤料，选个晴朗的好天气就可以了。下面介绍一下杭州传统的酱肉腌制方法，真的酱浓香郁!

　　1、将买来的新鲜猪肉和鸭腿先用水冲洗干净，然后挂起来晾干水份。

　　2、把花椒炒香，再把酱油、茴香、黄酒、糖一起放入锅里煮开，做成酱浸料汤水放一会待凉。

　　3、拿一只大盆或大陶瓷缸，把猪肉和鸭腿先放入，再倒入调做好放晾的浸酱汤汁，酱汤汁要没过肉类，再到入一些白酒增香，拿保鲜膜盖住，上面再用重物压实。

　　4、这样酱浸一、二天后，把肉类翻个面再浸制。

　　5、等酱浸了3-6天后，就把肉和鸭腿用铁钩或绳子穿挂起来，在太阳下面先晒晾一、二天，然后就挂到阳台通风处阴晾吹干。

　　6、要吃时，先切一块放锅里加少量姜片、黄酒隔水蒸熟后，切片上盘就可以了。

　　特点酱香浓郁 肉质咸鲜