金陵圆子做法

　　食材明细

　　猪肉(肥瘦)300克，鸡蛋50克，生菜(团叶)30克，猪蹄筋100克，虾米10克

　　辅料

　　盐2克，白砂糖10克，小葱15克，料酒25克，酱油25克，猪油(炼制)60克，味精2克，姜20克，淀粉(蚕豆)10克

　　金陵圆子做法

　　1. 生菜择洗干净，消毒，备用;

　　2. 葱去根须， 洗净，切末;

　　3. 姜洗净，切末;

　　4. 将猪肉洗净，剁成米粒状;

　　5. 虾米剁成碎末;

　　6. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀;

　　7. 炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出;

　　8. 将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧;

　　9. 至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧;

　　10. 烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。

　　金陵圆子制作要诀

　　净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。

　　食物相克

　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。