槽蛋烧鱼唇做法

　　食材明细

　　鱼唇500克，咸鸭蛋40克，生菜(团叶)50克

　　辅料

　　料酒20克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，鸡油10克，猪油(炼制)75克，盐15克，白砂糖2克，小葱50克，姜50克

　　槽蛋烧鱼唇做法

　　1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度;

　　2. 加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物;

　　3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次;

　　4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净;

　　5. 生菜叶洗净消毒备用;

　　6. 葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段;

　　7. 姜洗净，一半切成细米，一半切成片;

　　8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

　　9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用;

　　10. 锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色;

　　11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜;

　　12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂;

　　13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味;

　　14. 下入咸鸭蛋(糟蛋，白色的，半个)，用手勺在锅内研碎;

　　15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味;

　　16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟;

　　17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火;

　　18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡;

　　19. 淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中;

　　20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。

　　槽蛋烧鱼唇制作要诀

　　1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。

　　2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。

　　3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。

　　4. 糟蛋的制作方法

　　(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内;

　　(2) 加上醋，封好坛口;

　　(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干;

　　(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛;

　　(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤;

　　(6) 并将坛口密封;

　　(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

　　食物相克

　　咸鸭蛋咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。