黑椒牛柳怎么做

　　黑椒牛柳怎么做

　　原料

　　腌牛柳300克(见原料腌制)，珍珠菜叶(或菠菜叶)100克，黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克，上汤35克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，香油5克，花生油适量。

　　一起烘焙网方法

　　1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。

　　2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。

　　3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。

　　2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同“黑椒猪扒”的制作。

　　菜品特色胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。