佛山核桃鱼白田鸡片怎么做
菜谱大全 2022-07-04 10:29www.yiqihongbei.com烧烤食材
佛山核桃鱼白田鸡片怎么做
原料
削净田鸡腿500克,腌制鱼白30个约100克,炸核桃100克,冬笋薄片100克,短葱榄10克,湿菇片20克,姜花、蒜蓉少许,炸大地鱼末5克,蛋清10克,干生粉5克,葱(去头尾)1条,生姜1片,二汤200克,味粉2.5克,精盐2.5克,芡汤50克,湿马蹄粉10克,麻油、古月粉少许,绍酒15克,生油500克。
一起烘焙网方法
1.将湿马蹄粉、麻油、古月粉调入芡汤中。
2.将腌好的鱼白放入清枧,后用开水灼热,用冷水漂冻,擦干水,猛火烧镬下油,放入姜片、葱条爆香,并将绍酒一起放入二汤、味粉、精盐中;再灼鱼白,后取起去掉姜葱,并把鱼白擦干,候用。
3.将田鸡腿起肉切成薄片,用蛋清、干生粉拌匀候用。
4.将冬笋片、菇件用清水烫过滤干水候用。
5.猛火烧镬下生油,至油温120度,放入田鸡片拉油至刚熟,倒在油罩里。放入蒜蓉、姜花、葱榄、冬笋片、菇件炒匀,再把鱼白、田鸡片放入,加入绍酒,再炒匀。然后落包尾油炒匀上碟,并把炸大地鱼末、核桃洒在上面便可食用。
菜品特点甘香爽脆,美味高雅,四季适宜。
一起烘焙网知道
核桃鱼白田鸡片是佛山德昌酒家名厨梁恒始创,距今有100多年历史。
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