过油肉拌面怎么做

　    主料面粉400g，羊肉200g，四季豆200g，西红柿400g

　　辅料植物油适量，盐适量，大蒜适量，洋葱适量，淀粉适量，酱油适量，干辣椒适量，番茄酱适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒适量，辣椒50g，青椒50g

　　过油肉拌面的做法

　　1、材料面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉。

　　2、在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。

　　3、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。

　　4、将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片。

　　5、将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会。

　　6、把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里。

　　7、熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。

　　8、锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起。

　　9、锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起。

　　10、锅留底油(有的人会化一点酥油提味)，放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出)，依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒。

　　11、加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好)，加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀。

　　12、出锅装盘。

　　13、食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道。

　　过油肉拌面烹饪技巧

　　和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。