五花玻璃肉做法

　　五花玻璃肉的制作材料

　　主料羊肉(肥瘦)400克,油皮300克

　　调料大葱10克,姜5克,碱2克,香油5克,植物油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,冰糖20克,红曲20克,桂皮2克,八角2克

　　五花玻璃肉的制作方法

　　1. 百页切成2厘米6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。

　　2. 热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用;葱切段;姜切末。

　　3. 肉洗净，切成6厘米6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

　　提醒

　　羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。