无锡脆鳝怎么做

　　无锡脆鳝怎么做

　　原料

　　鳝鱼1500克，香油25克，白砂糖100克，酱油40克，姜75克，料酒25克，粗盐100克，小葱25克，大豆油150克。

　　一起烘焙网方法

　　1.姜洗净，25克切丝，50克切末。

　　2.葱去根须，洗净，切末。

　　3.锅中放入清水2500毫升，加粗盐烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。

　　4.鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊背直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，洗净，滗去水。

　　5.炒锅上火，舀入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3分钟捞出。

　　6.待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟，改用小火炸脆。

　　7.另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油25克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁。

　　8.随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入香油，起锅倒入盘中，放姜丝即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.菜是选用整条鳝肉炸制而成的，故在取鳝肉时，不要将鳝肉弄碎，保持其完整。

　　2.要用八成油温炸鳝肉，将其水分炸尽，不可油温过低。

　　3.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

　　食物相克

　　"鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　一起烘焙网知道

　　1.无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱，又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪，东接京杭大运河，西连太湖，因而别名梁溪，无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮，传说是过去太湖游船上的船菜，于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。

　　2.此菜是无锡喜庆筵席的常用菜，冷后亦可作凉菜食用。

　　特色此菜交叉架空似宝塔形，乌光油亮呈酱褐色，鳝肉松脆香酥，卤汁甜中带咸。