瓜姜鱼丝的简单做法

　　瓜姜鱼丝的简单做法

　　原料

　　青鱼或鳜鱼1条(重约600克)，酱姜，酱瓜25克，绍酒15克，葱段、味精各1克，精盐2克，熟猪油400克(约耗75克)，干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。

　　一起烘焙网方法

　　1. 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。

　　2. 将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。

　　3. 炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。

　　菜品特色色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸适口。