怎么做五彩鲈鱼脸

　　怎么做五彩鲈鱼脸

　　原料

　　鲈鱼400克，绿豆芽100克，柿子椒20克，红萝卜50克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋120克，胡椒粉2克，白砂糖8克，盐5克，香油10克，小葱10克，黄酒10克，味精3克，姜3克，猪油(炼制)50克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝。

　　2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝。

　　3.豆芽摘去冠和须两头。

　　4.葱姜切末。

　　5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀。

　　6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉。

　　7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁。

　　8.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油。

　　9.锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟。

　　10.再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

　　菜品特色

　　成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。