豆腐圆子的做法

        材料

　　主料豆腐(北)1000克,糯米150克,猪肋条肉(五花肉)200克,草鱼150克

　　辅料虾米10克,鸡蛋60克

　　调料盐2克,酱油10克,小葱25克,姜5克,胡椒粉2克,味精2克

　　豆腐圆子的特色

　　圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。

　　豆腐圆子的做法

　　1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水;

　　2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却;

　　3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁;

　　4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味;

　　5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸;

　　6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分;

　　7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;

　　8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;

　　9. 将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;

　　10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连;

　　11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上;

　　12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

　　豆腐圆子的制作要诀

　　1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质;

　　2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。