芽姜炒鸭片怎么做

　　芽姜炒鸭片怎么做

　　原料

　　鸭肉300克，子姜15克，冬笋100克，香菇(鲜)3克，鸡蛋50克，葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)75克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片。

　　2.嫩姜洗净，切成薄片。

　　3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片。

　　4.香菇切片。

　　5.葱白切成马蹄片。

　　6.鸡蛋磕开，取清打散。

　　7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀。

　　8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁。

　　9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油。

　　10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

　　菜品特色此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。