麻花桂鱼怎么做

        材料

　　主料鳜鱼1500克

　　辅料火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇(鲜)100克,冬笋100克

　　调料味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克

　　麻花桂鱼的特色

　　成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

　　麻花桂鱼的做法

　　1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形;

　　2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟;

　　3. 熟火腿切丝;

　　4. 香菇去蒂，洗净，切丝;

　　5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝;

　　6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出;

　　7. 麻花摆在鱼的周围;

　　8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

　　麻花桂鱼的制作要诀

　　1. 取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4;

　　2. 上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状;

　　3. 根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。

　　食物相克

　　虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。