怎么做天下第一羹

　　怎么做天下第一羹

　　原料

　　野鸡1000克，薏米150克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，火腿30克，生菜(团叶)30克，蛋糕30克，盐8克，黄酒100克，味精2克，香醋25克，小葱10克，姜10克，花椒5克，胡椒粉2克，香油20克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净。

　　2.香菇去蒂，洗净，切成细丝。

　　3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝。

　　4.熟火腿切成细丝。

　　5.油菜心择洗干净，切成细丝。

　　6.蛋糕切成丝。

　　7.葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水。

　　8.将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂。

　　9.然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮。

　　10.煮沸后，再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

　　菜品特色汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。

　　2.此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。

　　3.胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。

　　一起烘焙网知道

　　1.薏仁为常用中药，健脾利湿，帮助消化。现代医学研究，有明显抗癌作用，辽可除湿疹、消皮肤黑斑。药性甘平无毒，常服久服，令人轻身延年。

　　2.屈原《天问篇》“答馒斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城(今江苏徐州)。相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹，和以盐、梅，为我国最早烹与调的结合，这是我国古就留名的第一个菜，故号称“天下第一羹。”

　　3.社会在发展，时代在前进，烹调方法也不断改进，调料增加，此菜味更鲜醇。唐代诗人皇甫冉在徐州尝此羹后曾写道“访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡……闻道延年如王被，欲将调鼎献明方。”清乾隆帝南巡至徐州品尝此羹后，相传曾和纪晓岚对句，乾隆帝曰“朕有上联“奚乌鸡鸹羹传世”。纪晓岚对曰 “竹钱盐梅铿调鼎”。光绪年间，徐州西外有一专营雉糁饭店，每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾题联“汪家羹汤飘香，彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。

　　4.此菜以炖酥之野鸡，配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，乃苏北风味名肴。