蟹粉鲜鱼皮怎么做

　　蟹粉鲜鱼皮怎么做

　　原料

　　鱼皮1000克，蟹黄100克，油菜心100克，姜25克，香菜4克，鸡油25克，味精1克，猪油(炼制)100克，黄酒100克，白胡椒1克，盐5克，淀粉(豌豆)30克，香油25克，大葱25克。

一起烘焙网配图

　　一起烘焙网方法

　　1.油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣。

　　2.香菜择洗干净。

　　3.姜洗净，15克切片，10克切末。

　　4.葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末。

　　5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗。

　　6.捞出改切成5厘米的棱形块。

　　7.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热。

　　8.放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。

　　9.将锅置旺火上，舀入熟猪油30克，投入姜片、葱结煸出香味。

　　10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。

　　11.另取锅置旺火上，舀入熟猪油70克，烧至七成热。

　　12.投入葱、姜未略煸。

　　13.将蟹粉放入煸炒，加入绍酒50克，舀入鸡清汤50克，放入鲜鱼皮、油菜烧沸。

　　14.加入精盐、味精，用水淀粉勾芡。

　　15.淋入熟鸡油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。

　　菜品特色色泽悦目，滋味极鲜。