怎么做香炸仔鸡

　　怎么做香炸仔鸡

　　原料

　　童子鸡1500克，虾仁90克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，火腿5克，小白菜5克，小麦面粉20克，面包屑80克，黄酒8克，番茄酱20克，味精1克，胡椒粉1克，盐1克，花生油90克。小

　　一起烘焙网方法

　　1.将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨。

　　2.用刀剔去胸、脊骨。

　　3.在大翅上竖划1刀，剔去翅骨。

　　4.腿肉划开，抽去腿骨。

　　5.割去尾尖，洗净后沥水。

　　6.皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮)。

　　7.用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑。

　　8.将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用。

　　9.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡(皮朝下)放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出。

　　10.用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出。

　　11.斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。

　　食物相克

　　1.虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

　　2.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　3.鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

　　菜品特色此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。