豆鼓鱼煲

    　主料大鱼头1个重约650克,青,红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。

　　调料盐,糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。芡汁料老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖,生粉1茶匙,清水5汤匙。

　　 做法

　　1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

　　2、豆豉洗净，沥干剁碎;葱洗净，切度。

　　3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。