应山滑肉怎么做
菜谱大全 2022-07-04 10:29www.yiqihongbei.com烧烤食材
主料肥膘肉750克
辅料鸡蛋100克
调料胡椒粉2克, 盐5克, 酱油5克, 小葱3克, 淀粉(蚕豆)13克, 姜5克, 植物油30克, 味精3克
应山滑肉的特色
油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永。
应山滑肉的做法
1. 猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛
于碗内;
2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;
4. 肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;
5. 炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;
6. 待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。
应山滑肉的制作要诀
1. 猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀;
2. 入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;
3. 汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
食物相克
肥膘肉猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊
肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。