绍式小扣的简单做法

　　绍式小扣的简单做法

　　原料

　　猪肋条肉(五花肉)300克，黄花菜(干)3克，黄酒15克，酱油20克，小葱5克，菜籽油25克，八角1克，白砂糖15克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2分钟左右，转入冷水中洗一次。

　　2.然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30分钟至六成熟。

　　3.将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮。

　　4.当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用。

　　5.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2分钟左右，捞出冷却后将肉切成6小块。

　　6.水发黄花菜切成长段待用。

　　7.取扣碗一只，用八角垫底，取8小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形，余下的2块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。

　　菜品特色 色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。