炒里脊丝怎么做

　　炒里脊丝怎么做

　　原料

　　猪里脊肉200克，青椒100克，鸡蛋清25克，小葱15克，黄酒15克，味精2克，淀粉(蚕豆)13克，香油5克，色拉油30克。

　　制作方法

　　1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝。

　　2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内。

　　3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆。

　　4.青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用。

　　5.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散。

　　6.将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油。

　　7.原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度。

　　2.因有过滑油过程，需准备色拉油750克。

　　食物相克

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　介绍

　　猪里脊是整猪身上最嫩的一块长条肉，用它来制作菜肴，滑嫩无比，加入少许青椒丝和里脊丝合烹，绿白相映。

　　特色色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。