怎么做奉化芋艿头

　　怎么做奉化芋艿头

　　原料

　　芋头600克，火腿25克，虾米25克，鸡脯肉25克，鸡蛋，黄糕25克，香菇(鲜)25克，鱼肚25克，豌豆20克，胡萝卜15克，樱桃5克，海参(水浸)25克，小葱10克，黄酒15克，盐5克，味精2克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)30克。

　　制作方法

　　1.将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形。

　　2.熟火腿切成指甲片。

　　3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁。

　　4.香菇去蒂，洗净，切丁。

　　5.鱼肚提前发好，洗净，切丁。

　　6.胡萝卜洗净，切丁。

　　7.海参、蛋黄糕均切成丁，待用。

　　8.将芋头上蒸笼蒸约1小时至酥熟。

　　9.取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立。

　　10.炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧。

　　11.待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋头上，中心放上一颗红樱挑即成。

　　小贴士

　　1.泡发鱼肚先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

　　2.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

　　3.奉化芋艿头，个大皮红，选0.5公斤以上者，去皮改刀，蒸至烂熟，约需1小时左右，形整似莲花，造型优美。

　　4.剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断，以免影响造型的美观。

　　5.蒸芋艿头时火要旺，蒸至酥熟。

　　6.配料品种可根据实际情况作个别调正。

　　7.切时要大小均匀，以便成熟一致，使成品的外观更美。

　　8.芡汁要厚薄适宜。

　　健康提示

　　“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。早在30年代，奉化芋艿就以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣。

　　食物相克

　　1.芋头芋头忌于香蕉同食。

　　2.海参(水浸)海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　介绍

　　1.奉化芋艿以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名，宁波地区流传着这么一句俗话“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，以示其见多识广，早在30年代，奉化芋艿就以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣。

　　2.以芋艿头为主料制作的此菜，芋艿酥糯，配料口味多样，乡土风味浓郁，富有田园情趣，不少中外宾客都喜爱品尝这一风味。

　　特色芋艿酥糯，配料口味多样。