三丝敲鱼怎么做

　　三丝敲鱼怎么做

　　原料

　　草鱼750克，火腿25克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)20克，鸡脯肉50克，油菜心100克，盐8克，味精3克，鸡油10克，黄酒20克。

一起烘焙网配图

　　一起烘焙网制作方法

　　1.将草鱼剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片。

　　2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片。

　　3.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5厘米、长12厘米的条。

　　4.熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝。

　　5.把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水。

　　6.炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫。

　　7.再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。

　　菜品特色鱼片洁白光滑，呈半透明状，菜品汤清味醇，鲜嫩爽滑，自成一格。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.鱼刺一定要去净

　　2.干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。

　　一起烘焙网知道

　　1.“三丝敲鱼”是温州民间的传统佳肴。

　　2.“三丝敲鱼”由于淀粉吸收鱼的鲜美水分，又与鱼肉附为一体，既保持了营养成分，又形成了爽滑的质感。