蟹粉鱼翅怎么做

　　蟹粉鱼翅怎么做

　　原料

　　蟹黄80克，蟹肉70克，鱼翅(干)250克，肥膘肉100克，黄酒15克，姜20克，小葱15克，盐5克，味精3克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，淀粉(蚕豆)10克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，修掉边缘不规则的部分及毛边。

　　2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右。

　　3.鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

　　4.将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开。

　　5.随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸。

　　6.蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。

　　7.将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起。

　　8.把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。

　　9.随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

　　菜品特色此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。

　　一起烘焙网小帖士

　　1.泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

　　2.鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳。

　　3.蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。

　　一起烘焙网知道

　　这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴，它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄(俗称蟹粉)。鱼翅是海产品中的上乘佳品。