意大利青酱怎么做

        主料罗勒适量

　　辅料盐适量，黑胡椒适量，大蒜适量，松子(熟)适量，橄榄油适量

　　意大利青酱的做法

　　步骤1. 新鲜罗勒取叶子部分洗净，沥水。

　　步骤2. 干酪刨丝、松子去壳取出松仁，大蒜去皮切小块。

　　步骤3. 将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒，放入料理机中，逐次加入橄榄油，搅打。

　　步骤4. 搅打至酱状即可。

　　步骤5. 装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，密封保存。

　　意大利青酱烹饪技巧

　　1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的。

　　2、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代。

　　3、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色。

　　4、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。

　　5、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。

　　6、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子。

　　7、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材。