八宝豆腐的简单做法

　　八宝豆腐的简单做法

　　原料

　　豆腐(南)350克，西瓜子(炒)2克，鸡脯肉15克，火腿15克，虾仁15克，干贝10克，香菇(鲜)3克，核桃2克，松子(炒)3克，鸡肉15克，鸡蛋清75克，盐5克，味精3克，牛奶25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，香菜10克。

　　制作方法

　　1.嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁(豆渣不用)，盛入大碗。

　　2.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末。

　　3.熟火腿切成末。

　　4.干贝洗净，入锅蒸熟，切成末。

　　5.香菇去蒂，洗净，切成末。

　　6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油。

　　7.鸡肉洗净，剁成肉茸，备用。

　　8.豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀。

　　9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀。

　　10.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右。

　　11.再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀。

　　12.搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.选用质地细腻的嫩豆腐(市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮)，也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制。

　　2.汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味。

　　3.火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟，不焦不粘锅。

　　4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。

　　食物相克

　　1.虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

　　2.核桃核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

　　3.核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　　菜品特色富有营养，鲜嫩清香。