糖醋鱼的家常做法

 　　主料鲤鱼1条

　　辅料胡萝卜1/2根，蒜苔2根

　　调料食盐1/2茶匙，醋2汤匙，葱1段，姜2块，蒜2瓣，料酒1汤匙，淀粉适量，番茄酱1.5小匙，植物油4汤匙，糖3茶匙，胡椒粉适量

　　糖醋鱼的做法

　　1.鱼去鳞去腮去内脏洗净

　　2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

　　3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟

　　4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

　　5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

　　6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型

　　7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

　　8.调高油温，将鱼放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中

　　9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下

　　10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐

　　11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮

　　12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上