怎么做醋焖鸡三件

　　怎么做醋焖鸡三件

　　原料

　　鸡肫250克，鸡翅250克，鸡爪200克，淀粉(蚕豆)13克，醋50克，辣椒(红，尖，干)3克，黄酒50克，味精1克，小葱10克，盐5克，姜10克，猪油(炼制)40克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块。

　　2.鸡翅从中间骨节处砍开成2 段。

　　3.鸡脚爪去皮、爪尖。

　　4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水。

　　5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中。

　　6.将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内。

　　7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出。

　　8.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟。

　　9.再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

　　菜品特色鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。

　　小贴士

　　焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。

　　食物相克

　　淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。