酸辣羊蹄花的简单做法

　　酸辣羊蹄花的简单做法

　　原料

　　羊蹄肉2500克，香菜100克，泡菜100克，辣椒(红，尖)15克，桂皮10克，辣椒(红，尖，干)10克，大蒜(白皮)25克，猪油(炼制)70克，料酒50克，盐5克，酱油25克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。

　　2.泡菜切成米;大蒜切成花;小鲜红辣椒切成米;香菜洗净。

　　3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。

　　菜品特色软烂柔润，汁浓味鲜。

　　食物相克

　　香菜服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。