油爆菊花鳝鱼的简单做法

　　油爆菊花鳝鱼的简单做法

　　原料

　　鳝鱼1000克，鸡蛋清40克，香菜50克，紫苏叶50克，花生油100克，料酒25克，盐10克，酱油5克，白砂糖5克，醋25克，辣椒油25克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)20克，香油15克。

　　制作方法

　　1.葱切成花;姜、蒜都切成米;紫苏叶剁碎;香菜摘洗干净;用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。

　　2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清(鸡蛋去黄留清)、少许盐、干淀粉拌匀浆好。

　　3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油;锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　食物相克

　　1.鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　2.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　3.香菜服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　4.紫苏叶紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

　　菜品特色酸辣鱼香，味美可口。