蒸糟鱼的简单做法

　　蒸糟鱼的简单做法

　　原料

　　鲤鱼2500克，江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油(炼制)125克。

　　制作方法

　　1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。

　　2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可。

　　3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)。

　　4.使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。

　　食物相克

　　鲤鱼鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿。

　　菜品特色此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。