干贝萝卜怎么做

　　干贝萝卜怎么做

　　原料

　　干贝12克，白萝卜500克，火腿10克，黄酒15克，淀粉(玉米)5克，冰糖2克，小葱5克，猪油(炼制)70克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.将干贝洗去浮灰，置碗内，加入黄酒和水50毫升，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。

　　2.选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。

　　3.小圆萝卜洗净，剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

　　4.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

　　5.取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中。

　　6.锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

　　菜品特色清淡、干鲜、爽口。

　　小贴士

　　1.蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。

　　2.萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。