八宝肉元怎么做

　　八宝肉元怎么做

　　原料

　　猪肉(肥瘦)250克，鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，香菇(鲜)10克，鸡脯肉50克，冬笋25克，火腿15克，小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，淀粉(玉米)13克，白砂糖5克，猪油(炼制)15克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.猪肉剁成泥置碗内。

　　2.葱白和葱叶分别切成碎米状。

　　3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状。

　　4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状。

　　5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状。

　　6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状。

　　7.火腿切成末。

　　8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元。

　　9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出

　　10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。

　　2.蒸丸时间不能过长，以10分钟之内为好，脆嫩可口。

　　介绍

　　徽州菜中的“八宝肉元”以鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香而著称。笋在其中，嫩里有脆，反映了皖南山区的风味特色。

　　菜品特色鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。

　　食物相克

　　1.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。