广东风味之叉烧肉的做法

　　主料梅花肉

　　调料酱油、姜、料酒、耗油、大蒜、葱白、白糖、五香粉

　　做法

　　1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝

　　2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱

　　3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块

　　4、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀

　　5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次

　　6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档

　　7、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制

　　8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

　　9、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉10、烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制。大约烤制40分钟左右，熟透即可

　　一起烘焙网小贴士

　　1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些;

　　2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿;

　　3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失;

　　4、出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好;

　　5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。