菊花鸡丝的简单做法

　　菊花鸡丝的简单做法

　　原料

　　鸡胸脯肉200克，鲜菊花50克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清50克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，盐5克，香油5克，味精1克，猪油(炼制)30克

　　制作方法

　　1.鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝;鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀;鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀。

　　2.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1小时，除去苦味，捞起沥干。

　　3.香菇去蒂，洗净，切成细丝。

　　4.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油。

　　5.原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15克，起锅即成。

　　小贴士

　　1.选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘。

　　2.鸡丝划油，油温三四成热，约10秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度。

　　3.因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。

　　菜品特色

　　“菊花鸡丝”是芜湖传统名菜，选用白菊花与鸡丝同炒，白汁成菜，调味中盐与白糖等量，是这一名菜的最大特色。鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。