辣炒花蛤的做法

　　主料

　　花蛤750克

　　辅料

　　蒜5-6瓣，　　姜5大片，　　葱花

　　调料

　　干辣椒5-6个，　　食用油2大匙，　　黄酒2大匙，　　蚝油1大匙，　　糖2小勺，　　淀粉1小勺，　　盐1小勺

　　制作流程

　　1

　　买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来 2

　　长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱 3

　　反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出 4

　　焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用 5

　　起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤 6

　　翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒 7

　　倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加 8

　　一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡 9

　　出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

　　膳食食疗

　　蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

　　注意事项

　　大家可以根据自己的情况选择去除蛤蜊泥沙的方法。这次我做辣炒花蛤时间比较赶，有人急着吃饭，就用放了盐和香油的水先泡了十多分钟，用这个时间去准备其他的配料。然后用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，也能再多吐点泥出来。用开水焯了一下。吃的时候一点泥沙都没有了。

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