粤菜叉烧肉怎么做

　　主料

　　洋葱1/4个,　　胡萝卜1/2个

　　辅料

　　大蒜2瓣,　　生姜1片

　　调料

　　红曲粉1/4汤匙,　　黄酒1汤匙,　　食盐3/4茶匙,　　红糖3汤匙,　　黑胡椒粉少许

　　制作流程

　　1

　　洋葱1/4个用清水洗净，用刀切成小丁 2

　　胡萝卜1/2个用清水洗净，用刀切成小丁 3

　　大蒜2瓣，生姜1片，分别用刀切成末 4

　　洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末、生姜末放入料理机的磨浆杯内，加入少量冷水，搅打成泥浆状 5

　　准备红曲粉1/4汤匙，放在小碗中 6

　　加入1汤匙黄酒，搅拌均匀形成红曲黄酒液 7

　　搅打好的蔬菜泥浆倒入锅中，中火煮制沸腾，倒入调配好的红曲黄酒液 8

　　一边用铲子搅拌，一边煮制，使蔬菜泥浆和红曲黄酒液融合，形成深红色蔬菜泥浆 9

　　加入1/2茶匙又1/4茶匙食盐 10

　　加入3汤匙红糖 11

　　撒入少许黑胡椒粉 12

　　一边用铲子搅拌，一边用中小火煮制 13

　　煮到酱汁浓稠，关火，让其自然冷却 14

　　冷却的酱汁倒在小碗里，加入2汤匙酸奶(慧心贴心提示我用的是自制酸奶，可以用市售酸奶) 15

　　搅拌均匀，就是私房自制的叉烧酱 16

　　色泽酱红，绝对的纯天然无添加剂酱料 17

　　买来的梅花肉片用清水洗净 18

　　肉片整齐的一片一片紧靠着排列在密封碗里 19

　　倒入自制的叉烧酱汁 20

　　使酱汁覆盖肉片表面，并用手抓拌，使每一片肉的表面都均匀的被酱汁包裹 21

　　盖好密封盖，把密封碗放在冰箱冷藏腌制一个晚上(慧心贴心提示我是准备当第二天的早餐，所以晚上提前腌制;上班族可以早晨腌好，晚上回家做，既节省时间又可吃到美味) 22

　　平底锅中不放油不放水，把腌好的肉片平铺在锅底 23

　　平底锅放火上，开小火煎制，煎制过程可以看到肉片底部有汁水渗出 24

　　继续小火煎制，随着加热时间的延长，渗出的汁水逐渐收干 25

　　用筷子夹着肉片翻面，继续煎另一面 26

　　煎制过程可以看到肉片底部有汁水渗出 27

　　继续小火煎制，随着加热时间的延长，渗出的汁水逐渐收干，肉片就煎熟了，整个过程大概2分钟左右

　　膳食食疗

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　注意事项

　　红曲最早发现于我国，已有 一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成 的。作为传统中药，明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食 等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。)。因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色.没有红曲粉，可以用红腐乳和腐乳汁代替，腐乳的成分里就含有红曲粉，腐乳口感偏咸，加入腐乳就要适当减少食盐的用量，保证做好的酱汁甜中带淡淡的咸味即可。