清香鸡的做法

　　主料

　　清远鸡 1只,　　干香菇40克

　　辅料

　　葱 30克,　　蒜 15克,　　沙姜 15克

　　调料

　　盐 5克,　　黄油15毫升

　　制作流程

　　1

　　将干香菇洗净，用温水泡发 2

　　清远鸡洗净备用 3

　　锅内放适量的水(约2000克)，将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右 4

　　将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟 5

　　10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水 6

　　再继续小火煮5分钟 7

　　煮好的鸡晾凉，切成块备用 8

　　汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可 9

　　将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香 10

　　将鸡块倒进砂锅内 11

　　加入约100毫升的鸡汤 12

　　加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅

　　注意事项

　　1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。

　　2、如果觉得不够味，可以用蘸料葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。