泡椒猪手的做法

　　主料

　　猪蹄2个

　　调料

　　盐,　　泡椒,　　姜片,　　红辣椒,　　八角,　　桂皮,　　香叶,　　花椒,　　小茴香,　　糖,　　白醋,　　白酒

　　制作流程

　　1

　　切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开; 2

　　煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用; 3

　　将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋; 4

　　盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时; 5

　　将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用; 6

　　调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟; 7

　　待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟; 8

　　将煮好的开水， 放入碗中放凉， 再加入泡椒及泡椒水; 9

　　将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中; 10

　　再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中; 11

　　加入点高度白酒; 12

　　盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天; 13

　　美味的泡椒猪手就完成了。

　　膳食食疗

　　猪蹄又叫猪脚、猪手， 猪手，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，是人们喜欢食用的营养佳品。用泡椒来制作它，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。两者强强联合，让这道美味好吃的不得了。

　　注意事项

　　1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫， 然后捞出备用; 如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净;

　　2. 将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲)， 加入适量的开水， 放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收)， 直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出; 剩余的汤汁可以作为高汤， 煮菜、下面都可以;

　　3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开， 加入盐等调味， 完全放凉后加入泡椒及泡椒水，加入点白醋;

　　4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。