回锅肉的做法

　　主料

　　五花肉，　　青蒜，　　调料，　　红辣椒，　　姜片，　　大蒜，　　郫县豆瓣酱

　　制作流程

　　1

　　将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮 2

　　煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出 3

　　准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片 4

　　锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香 5

　　爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒 6

　　翻炒两下后加入切片的五花肉 7

　　一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后 8

　　加入红辣椒和大蒜白 9

　　将它们翻炒几下 10

　　再加入大蒜叶 11

　　翻炒均匀 12

　　出锅装盘

　　注意事项

　　1.先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些);

　　2.提前预熟五花肉，将它放入冷水锅中，加入几片姜一起煮上十分钟，试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;

　　3.将肉捞出，沥干放凉后再切，这样不容易碎;煮开的汤不要浪费，用它这个汤或者下面下馄饨都很好;

　　4.爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒，出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。

　　5.注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了;不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重，可以加少许糖。