宫保鱿鱼的做法

　　主料

　　鱿鱼一块,　　西芹一小段,　　花生仁

　　辅料

　　大葱段,　　蒜片,　　调料,　　干辣椒,　　花椒,　　姜片

　　特细辣椒粉,　　生抽,　　老抽,　　料酒,　　陈醋,　　砂糖

　　细盐,　　鸡精,　　香麻油,　　水淀粉

　　制作流程

　　1

　　将开水倒入花生中泡上二十分钟 2

　　这样泡过的花生就很容易去皮了 3

　　凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒 4

　　待花生微微发黄时加入适量的白酒 5

　　油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分 6

　　鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用 7

　　锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼 8

　　烫至卷起，捞出 9

　　准好宫保汁糖醋;盐的比例按照431比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀 10

　　准备好其它所有调料西芹切成细长条，姜和蒜切成片 11

　　锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香 12

　　放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段 13

　　翻炒后加入辣椒粉翻炒 14

　　倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物 15

　　大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米 16

　　翻炒均匀即可

　　注意事项

　　1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了;

　　2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起;

　　3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来;

　　4.提前将宫保汁调好备用宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照431比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。

　　5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久;

　　6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。