怎么做水煮肉片好吃

　　主料

　　猪瘦肉(里脊肉为最佳) 一块,　　黑木耳8朵,　　黄豆芽一把,　　莴笋一段,　　小青菜一把,　　腐竹4根,　　平菇3朵

　　调料

　　干辣椒段,　　川花椒,　　川海椒面,　　郫县豆瓣,　　盐,　　料酒,　　白糖,　　味精,　　葱段,　　姜末,　　蒜末

　　制作流程

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　　猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。 2

　　将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。 3

　　准备配料青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧! 4

　　其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。 5

　　第一步先烫熟配菜锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。 6

　　小青菜烫，保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁) 7

　　将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。 8

　　【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。 9

　　放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。 10

　　【水煮汤汁的熬制】 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。 11

　　炒至吐出红油，放入葱段。 12

　　将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。 13

　　汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~ 14

　　将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。 15

　　将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。 16

　　然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~ 17

　　绝对的好吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~

　　注意事项

　　一、 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

　　二、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。

　　三、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。有童鞋说，我用油炒可以吗?完全可以，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

　　四、 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。

　　五、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。

　　六、 浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。