香脆油爆虾的做法

　　主料

　　鲜虾500g

　　辅料

　　葱末20g，　　姜末20g

　　调料

　　白酒25g，　　白糖25g，　　味精，　　盐少许

　　制作流程

　　1

　　将虾去头、去须，洗净控水; 2

　　锅中倒油烧开; 3

　　将处理好的虾倒入锅中进行炸制; 4

　　炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份; 5

　　原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末; 6

　　爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒; 7

　　加入少许白酒; 8

　　放入白糖; 9

　　放入少许细盐; 10

　　旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

　　膳食食疗

　　虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　注意事项

　　1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤;

　　2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感;

　　3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分;

　　4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。