苏式酱汁肉的做法

　　主料:五花肉500克

　　调料:食盐适量 冰糖适量 姜1片 八角1个 桂皮1节 红曲粉适量 葱白适量 黄酒1勺

　　苏式酱汁肉的做法

　　1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块

　　2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块

　　3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色

　　4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫

　　五花肉的焯煮过程

　　1.取1/8汤匙红曲粉

　　2.锅里放入500ML冷水，放入红曲粉

　　3.锅里的水里即成淡淡的红色

　　4.放入生姜片、八角和桂皮

　　5.加入1勺黄酒，大火烧至水开

　　6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示因为红曲粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲水会变成深红色，用来给肉上色)

　　红曲米水的调配过程

　　1.炒锅底部铺一层葱段

　　2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上

　　3.倒入调配好的红曲粉水

　　4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟

　　5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。(慧心提示加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，收口甜味适中)

　　6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。(慧心提示食盐一定要放，放得太早肉质不易软烂，可以减少菜品的用盐量)

　　7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味

　　8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可

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